דרגת קושי - בינוני
מספר מצרכים - 10
זמן הכנה - 40 דקות
זמן אפייה-כ20 דקות
לקוח מהספר - The Love&Lemons Cookbook
חומרים:
למילוי:
2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות
מעט שמן זית
½ כוס בצל ירוק פרוס דק
כוס שעועית שחורה מבושלת (ניתן להשתמש בכזאת מקופסת שימורים לאחר סינון ושטיפה)
מלח, פלפל שחור
לרוטב:
1 קופסת שימורי עגבניות חתוכות (400 גר')
1 שן שום
1 פלפל ציפוטלה משימורים (ניתן להשיג בחנויות מזרח מערב כאן) אם אין אפשר להשתמש בפלפל צ'ילי אדום או ירוק ולהוסיף מעט פפריקה מעושנת
2 כפיות שמן זית
מלח ופלפל שחור
5-6 טורטיות תירס
2 כוסות גבינה מגורדת, אני השתמשתי בצ'דר
1 פלפל חליפניו או צ'ילי טרי
בצל ירוק או כוסברה לקישוט
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל180 מעלות
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומפזרים עליה את קוביות הדלעת, מזליפים מעט שמן זית, מלח ופלפל ואופים כ25 דקות עד שהקוביות מזהיבות.
כשהדלעת מוכנה מערבבים בקערה עם השעועית השחורה והבצל הירוק (משאירים קצת לקישוט).
בבלנדר או מעבד מזון טוחנים את קוביות העגבניות, שום צ'יפוטלה או צ'ילי, שמן זית, מלח ופלפל למחית חלקה.
בתבנית זכוכית או פיירקס בגודל של 30X20 מורחים בערך 2 כפות מהרוטב. פורשים את הטורטיות ומתחילים למלא. במרכז כל טורטייה מניחים כ1/2 כוס מהמילוי, כף מהרוטב ומעט גבינה. מגלגלים ומנחים בתבנית כשה"תפר" מונח למטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות עד שהתבנית מתמלאת. מוזגים את שאר הרוטב מעל הטורטיות ומפזרים את שאר הגבינה, אם רוצים מפזרים גם חלפיניו חתוך מעל.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים כעשרים דקות, מורידים את הנייר ואופים חמש דקות נוספות, אפשר גם לעבור למצב גריל בתנור כדי לקבל מראה "שזוף" יותר של המאפה.
מפזרים על הטורטיות בצל ירוק או כוסברה ומגישים חם.