אופן ההכנה:

מכינים את המרנג:

מחממים תנור ל120 מעלות

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים כדקה ומתחילים להוסיף את הסוכר, ממשיכים בהקצפה עד לקבלת קצף יציב ומבריק

מוסיפים כף קורנפלור ומקציפים עוד כמה שניות

משמנים תבנית עוגה של 22 או 24 ס"מ בחמאה ושופכים את הקצף לתוכה מבלי לשטח

אופים כארבעים דקות או עד ששיפוד עץ המוכנס למרכז התבנית הקצף יוצא נקי

מכבים את התנור ומניחים לתערובת להתקרר בתוכו

לקרם אנגלז:

טורפים את החלמונים עם הסוכר בקערה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה

בסיר קטן מחממים את החלב עם מקל הוניל עד לסף רתיחה

מוסיפים את החלב בזרם איטי לקערת החלבונים תוך כדי טריפה מתמדת

מחזירים את התערובת לסיר, לאש קטנה, וממשיכים לערבב מספר דקות עם כף עץ עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את הכף

אם יש גושים ניתן לסנן את התערובת

מעבירים למקרר

לרוטב קרמל-טופי:

מניחים במחבת קטנה את המים והסוכר ומערבבים היטב

מחממים על אש בינונית עד שמתחילות להיווצר בועות גדולות

מנמיכים את האש ומחכים לשינוי צבעו של הסוכר

כאשר הסוכר מתחיל להזהיב מנערים קלות את המחבת לערבוב

מחכים עוד מספר דקות להזהבה נוספת (להיזהר משריפת התערובת) ומורידים מהאש

מוסיפים בזהירות את השמנת והחמאה ומערבבים היטב עם מזלג למניעת גושים

הרכבת המנה:

מניחים בקערית או כוס קרם אנגלז

קורעים לתוכו ענני מרנג רך

מקשטים בזילופים של רוטב הקרמל-טופי

אפשר להוסיף גם פירות יער לקישוט

בתאבון!