אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את השמרים, מים ו2 כפיות סוכר ומניחים בצד עד שיופיעו בועות קטנות. מוסיפים 60 גרם קמח וטורפים עד שהתערובת חלקה. מניחים במקום חמים עד שיופיעו בועות והתערובת כמעט תכפיל את נפחה, בערך שעה.

מוסיפים לבלילה את החלב, החמאה המומסת, הקמח שנותר, החלמונים, סוכר ומלח *אני שמרתי את הסוכר להקצפת החלבונים במקום.

טורפים עד שהבלילה חלקה לחלוטין, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך כשעתיים עד שהתערובת מכפילה את נפחה. באמצע מערבבים פעם אחת. אפשר גם להתפיח במקרר למספר שעות או במשך הלילה, במקרה כזה מביאים את הבלילה לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים בטיגון.

טורפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף רך (עם או בלי הסוכר) ומקפלים לתוך הבלילה. נותנים לה לעמוד עשר דקות נוספות.

לטיגון הבליני מושחים את המחבת בשכבה דקה של שמן. אפשר לטגן אותו כקרפ דק או כמעין פנקייקים קטנים ותפוחים כמו בתמונה למעלה. בשני המקרים מחכים להופעת בועות בחלק העליון לפני הפיכת הבליני. מושחים בשמן לפני כל טיגון חדש.

מניחים לבליני להצטנן מעט ומקשטים במעט שמנת חמוצה, ביצי דגים קוויאר או סלמון מעושן.