הואבוס ראנצ'רוס (שקשוקה מקסיקנית)

דרגת קושי - בינוני
מספר מצרכים - 14
זמן הכנה - 30 דקות
לקוח מהספר - Smitten Kitchen
הואבוס ראנצ'רוס (שקשוקה מקסיקנית)

כל המתכונים לקוחים מספר הבישול Smitten Kitchen

חומרים:

לרוטב ראנצ'רו:

1 חלפניו (או פלפל חריף אחר)

קופסת שימורים גדולה (800 גרם) של עגבניות שלמות

בצל בינוני, קצוץ גס

1 שן שום גדולה, קלופה ומעוכה

מלח ופלפל גרוס

315 גרם שעועית שחורה מבושלת או קופסת שימורים של 400 גרם מסוננת מנוזליה (אופציונלי)

 

לרצועות טורטייה פריכות:

2 כפות שמן זית

4 טורטיות תירס קטנות

מלח

12 ביצים גדולות*

115 גרם גבינת צ'דר מגוררת

 

לקישוט:

2 כפות מיץ ליים

240 גרם שמנת חמוצה (גביע אחד יספיק)

¼ כוס כוסברה קצוצה

*אני צמצמתי משמעותית את מספר הביצים, תלוי בגודל המחבת ובכמה רוטב אתם אוהבים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל210 מעלות

בודקים את חריפות הפלפל לפני תחילת הבישול כדי שיהיה לטעמכם, חותכים אותו לחתיכות גסות וזורקים לבלנדר.

מוסיפים את העגבניות, בצל, שום מלח ופלפל. טוחנים למחית חלקה.

מעבירים למחבת, מוסיפים שעועית שחורה ומבשלים ברתיחה עדינה כעשר דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.

בינתיים, מברישים נייר אפייה בכף אחת של שמן זית. חותכים את הטורטיות לרצועות ברוחב של סנטימטר ומסדרים על נייר האפייה. מברישים בשמן הזית שנותר, מפזרים מעט מלח ואופים כ3-6 דקות עד שהן משחימות וקריספיות. מוציאים לקירור. את התנור מעבירים למצב גריל.

בקערית קטנה מערבבים שמנת חמוצה, מיץ ליים ומעט מלח.

כשהרוטב מצטמצם מעט, מורידים את המחבת מהאש ושוברים פנימה בזהירות את הביצים. מנסים לרווח ביניהן בצורה שווה. מבשלים ברוטב 10-12 דקות, עד שחלבון הביצה כמעט אטום. מפזרים את הגבינה המגורדת ומעבירים לתנור במצב גריל לדקות ספורות—רק עד שהביצים אטומות והגבינה מבעבעת.

להגשה: מקשטים בתלוליות שמנת חמוצה עם ליים ובפסי טורטייה פריכה.

Share

שיתוף ב facebook
שיתוף ב google
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב print
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן