דרגת קושי - בינוני
מספר מצרכים - 18
זמן הכנה - כשעה
לקוח מהספר - Flavour
חומרים:
3 חצילים גדולים חתוכים לאורך לפרוסות דקות של ½ ס"מ
2 כפות שמן זית
220 גרם פאניר (גבינה הודית) או טופו במרקם יציב מגורר גס.
*אני השתמשתי כאן בפטה
2 ליים
45 גרם מנגו מוחמץ חריף (אני לא השתמשתי)
מעט כוסברה קצוצה
100 גרם עלי תרד גדולים
מלח ופלפל
לדאל עדשים:
3 כפות שמן זית
5 בצלי שאלוט קצוצים
45 גרם ג'ינג'ר קצוץ
2 פלפלי צ'ילי אדום
30 עלי קארי טריים (אם מוצאים)
1 כפית זרעי חרדל שחור
1 כפית כמון טחון
½ כפית כורכום
2 כפיות קארי
2 כפיות רסק עגבניות
100 גרם עדשים כתומות
1 פחית של 400 מ"ל קרם קוקוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל220 מעלות
בקערה גדולה מערבבים את פרוסות החצילים עם שמן הזית, ¾ כפית מלח ופלפל שחור גרוס. פורסים את החצילים על תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ואופים אותם כ25 דקות. באמצע האפייה הופכים את החצילים. מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת עם שוליים גבוהים או סיר. מקפיצים את בצלי השאלוט כשמונה דקות עד להשחמה. מוסיפים את הג'ינג'ר, חצי מכמות הצ'ילי וחצי מעלי הקארי (אם משתמשים), מטגנים כשתי דקות ומוסיפים את התבלינים, את רסק העגבניות ואת העדשים. מערבבים כדקה ומוסיפים את קרם הקוקוס, 600 מ"ל מים ו3/4 כפית מלח. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעדשים מתבשלות והרוטב מסמיך. מעבירים לתבנית אפייה של 28X18.
בקערה קטנה מערבבים את הפאניר או הטופו עם קליפת ליים מגוררת, כף מיץ ליים, כוסברה קצוצה ומעט מלח.
לחצילים: מניחים עלה תרד גדול על כל חציל, עליו מניחים כפית מתערובת הגבינה, מגלגלים את החציל מהצד הדק לתחתי העבה יותר ומניחים כשצד ה"תפר" כלפי מטה בתוך תבשיל העדשים. חוזרים על הפעולה עם שאר החצילים ומהדקים אותם מעט פנימה לתוך הרוטב. אופים בתנור 15-20 דקות.
לקישוט מחממים את כף השמן שנותרה במחבת קטן ומקפיצים את שאר הצ'ילי ועלי קארי ומפזרים מעל התבשיל לפני ההגשה.