אופן ההכנה:

מחממים תנור ל210 מעלות

בודקים את חריפות הפלפל לפני תחילת הבישול כדי שיהיה לטעמכם, חותכים אותו לחתיכות גסות וזורקים לבלנדר.

מוסיפים את העגבניות, בצל, שום מלח ופלפל. טוחנים למחית חלקה.

מעבירים למחבת, מוסיפים שעועית שחורה ומבשלים ברתיחה עדינה כעשר דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.

בינתיים, מברישים נייר אפייה בכף אחת של שמן זית. חותכים את הטורטיות לרצועות ברוחב של סנטימטר ומסדרים על נייר האפייה. מברישים בשמן הזית שנותר, מפזרים מעט מלח ואופים כ3-6 דקות עד שהן משחימות וקריספיות. מוציאים לקירור. את התנור מעבירים למצב גריל.

בקערית קטנה מערבבים שמנת חמוצה, מיץ ליים ומעט מלח.

כשהרוטב מצטמצם מעט, מורידים את המחבת מהאש ושוברים פנימה בזהירות את הביצים. מנסים לרווח ביניהן בצורה שווה. מבשלים ברוטב 10-12 דקות, עד שחלבון הביצה כמעט אטום. מפזרים את הגבינה המגורדת ומעבירים לתנור במצב גריל לדקות ספורות—רק עד שהביצים אטומות והגבינה מבעבעת.

להגשה: מקשטים בתלוליות שמנת חמוצה עם ליים ובפסי טורטייה פריכה.