אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים, המלח, השמרים והסיידר בעזרת וו הלישה. לשים כעשר דקות עד שהבצק נפרד מהדפנות ומתחיל להיווצר גוש מעט דביק. אם הבצק מאוד פירורי אפשר להוסיף כף או שתיים של מים.

יוצרים כדור מהבצק, ומניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד למשך כ8-12 שעות במקרר.

מוציאים מהמקרר ומניחים את הקערה בחוץ עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, כשעה במזג אויר חם.

מקמחים משטח, מניחים עליו את כדור הבצק ומשטחים מעט. מפזרים חצי מכמות קוביות התפוחים, מקפלים את הבצק לשניים ומהדקים. מפזרים על הבצק המקופל את שאר התפוחים ומגלגלים לכדור בצק מהודק.מניחים את הכדור בקערה מעט משומנת, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח עד שיכפיל את נפחו, כשעה.

מוציאים את הכדור למשטח מקומח, מהדקים אותו שוב ומניחים בקערת התפחה מקומחת או קערה רגילה להתפחה נוספת של שעה.

בינתיים מחממים את התנור ל200 מעלות, אם משתמשים בסיר ברזל—מה שמקנה ללחם את הקראסט הפריך—מכניסים אותו לחימום עם המכסה למשך 20 דקות, אפשר גם להשתמש באבן אפייה לפיצה.

אופים את הלחם כ40 דקות עד שצבעו חום עמוק וכשנוקשים עליו הוא משמיע קול חלול. מניחים ללחם להתקרר לחלוטין לפני שפורסים.