אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 130 מעלות.

מערבבים את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר ומניחים על גבי תבנית תנור שכוסתה בנייר אפייה.

מייבשים את התערובת בתנור כחצי שעה להוצאת הלחות.

בינתיים טוחנים את הפירות המסוכרים במעבד מזון.

מוסיפים את תערובת השקדים והסוכר ואת מי הורדים והמים.

טוחנים עד לקבלת גוש בצק אחיד יחסית.

מניחים את הבצק על נייר אפייה, מכסים אותו בנייר נוסף ומרדדים מעט בעזרת מערוך. נזהרים לא לרדד את הבצק לעובי דק מדי שלא יאפשר לקוץ בו צורות.

מניחים בטמפרטורת החדר למשך לילה שלם.

בבוקר קורצים צורות בבצק. אפשר להשתמש בקורצן של עלה או לחרוט את הצורה הקלסית בעזרת סכין חד או לשחק עם קורצנו עוגיות רגילים כפי שאני עשיתי כאן.

מניחים את הממתקים על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה.

בקערה קטנה טורפים את החלבון במטרפה ידנית עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו, מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים היטב.

מורחים בעדינות את הציפוי על כל ממתק בעזרת פלטה א סכין קטנה.

מניחים לממתקים להתייבש כשעה ואז מכניסים אותם לתנור למשך 5 דקות. הם נשמרים

היטב כשבוע בקופסה סגורה.