תבנית פאי, רגילה או נשלפת בקוטר 26 ס"מ

המתכון לקוח מכאן

חומרים:

½2 כוסות קמח לבן

1 כפית מלח

1 כף סוכר

250  גרם חמאה מקוררת וחתוכה לקוביות

½ כוס מי קרח

4 כוסות דובדבנים מגולענים (איך לגלען דובדבנים בקלות כאן

(אפשר להשתמש בדובדבנים קפואים ומופשרים או במילוי דובדבנים מקופסאות כמו זו למשל

1 כוס סוכר

1.4 כוס קורנפלור

2 כפות חמאה

2 כפות מיץ לימון

*כמה טיפות של צבע מאכל אדום לצבע פוטוגני (לא חובה, אני לא השתמשתי)

1.2 כפית קינמון (אני השמטתי)

1 חלבון ביצה טרוף

מעט סוכר לציפוי

אופן ההכנה:

• לבצק: שמים את כל החומרים מלבד המים במעבד מזון ומפעילים בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורית שגושי החמאה עדיין ניכרים בה.
• מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי הפעלת המעבד, רק עד לקבלת גוש בצק אחיד.
• מחלקים את הבצק לשניים ומשטחים כל חלק למעין דיסק עבה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של כחצי שעה.
• מחממים את התנור ל200 מעלות.
• למלית: אם משתמשים בדובדבנים טריים, מגלענים ואם הם גדולים במיוחד חותכים לחצי (לדעתי פחות רלוונטי לדובדבנים הישראליים). מערבבים בקערה עם הסוכר, מיץ הלימון והקורנפלור. מניחים בצד בזמן הכנת הבצק.
• אם משתמשים בדובדבנים משימורים מסננים את הנוזלים לתוך סיר, שומרים 1/4 כוס של הנוזלים בצד. מוסיפים לכוס הנוזלים את הקורנפלור. מחממים את הנוזלים שבסיר על להבה בינונית מוסיפים את הסוכר, מערבבים היטב ומנמיכים את האש, מערבבים עד לרתיחה עדינה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים כדקה עד שהתערובת נהיית סמיכה. מוסיפים מיץ לימון וחמאה ולאחר מכן מקפלים פנימה בעדינות את הדובדבנים. מקררים לטמפרטורת החדר לפני המילוי.
• מוציאים את הבצק הראשון מהמקרר ומרדדים של משטח מקומח לעיגול מעט גדול יותר מגודל התבנית. מניחים בעדינות בתוך התבנית ומהדקים מעט לקבלת צורת השוליים. אם יש עודפים ניתן לחתוך אותם בסכין חד.
• ממלאים את הבצק בתערובת הדובדבנים ואם רוצים מפזרים את הקינמון מעל.
• מוציאים את הבצק השני ומרדדים כמו הראשון. משתמשים בגלגלת פיצה או סכין חד לחתוך שורות אחידות יחסית בגודלן לאורך עיגול הבצק.
• מניחים את השורות במרווחים קטנים יחסית זו מזו לאורך ואחר כך את השורות הבאות מצליבים לרוחב (המשקיענים יכולים לבחור בדוגמא של שתי וערב כמו שמדגימים כאן ).
• צובטים את קצוות הפסים שהנחנו כך שיתמזגו עם שולי הפאי וחותכים עודפים מיותרים. מברישים בחלבון ביצה ומפזרים מעט גרגירי סוכר.
• אופים בחום של 200 מעלות כ45 דקות. לאחר 25 דקות מניחים כיסוי נייר אלומיניום, כדי למנוע השחמת יתר, שאותו מסירים בחמש הדקות האחרונות של האפייה.
• מוציאים את הפאי ומניחים לו להתקרר לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית.