צמחונות בקלות: קריאת בישול בThe Weekday Vegetarians

cover2 (1 of 1)

צמחונות מדודה או איך להגדיל את צריכת הירקות במטבח הביתי

אני עוקבת אחרי ג׳ני רוזנסטראך כבר שנים. יש לה בלוג מזמין, ביתי ויצירתי ממש כמו המתכונים שלה. ספרה הראשון Dinner: A Love Story, התבסס על שגעון פרטי שלה שבו היא תעדה את כל ארוחות הערב שמשפחתה אכלה משנת 1998 ואילך. אצל האמריקאים, כידוע, זו הארוחה המרכזית והכבדה ביום, והתיעוד האובססיבי נועד בעיקר כדי להזכיר לה מה הם אוהבים לאכול, מה היה מוצלח ומה פחות, ומה הם אכלו פעם אבל כבר נעלם מהרפרטואר שלהם כיום. בפתיחת ספרה החדש The Weekday Vegetarians מסבירה רוזנסטראך, באותו סגנון ידידותי ופתוח, שהיא ובעלה החלו לפלרטט עם רעיון הצמחונות—אבל במידה. בעקבות שיחה שהיא מתעדת בפתיחת הספר, הם מחליטים להיות צמחונים במשך השבוע, לאכול בשר בסופו ואו כשהם מתארחים אצל אחרים. 

הפרויקט הזה הזמין אותה לנסות ולהתנסות בשלל מתכונים חדשים, שגם מבשלת מנוסה כמוה הייתה צריכה לרענן. היא מספרת בכנות על הקושי להתנתק מהמתכונים המפורסמים שלה, מהמתכונים המשפחתיים שעוברים מדור לדור ומאלו שהפכו לקלאסיקות משפחתיות.  על אף שהיא המציאה ושכללה הרבה מתכונים צמחוניים מוצלחים, היא לא תופסת אותם ככאלו המעוגנים בזיכרונות הקולינריים בביתה. רק כאשר שינתה את תפיסתה לגבי אוכל צמחוני, והחלה לתת לירקות לתפוס מקום מרכזי בצלחת במקום לחפש תחליף לבשר, המתכונים של רוזנסטראך הפכו מעניינים ומשמחים יותר והם מציעים אלטרנטיבה מהירה יותר לחובבי אוטולנגי עליו כבר כתבתי כאן וכאן.

מה בספר?

הספר עצמו מתפקע מכל טוב ויש בו מגוון רחב של מתכונים המסודרים לפי הקטגוריות הבאות:

חלק ראשון: הקבועים החדשים, מתכונים לארוחות ערב יומיומיות כולל פיצות, סלטים, קערות בריאות, מרקים, פסטות ועוד.

חלק שני: צלחות קטנות או איך לארגן ארוחת טאפסים צמחונית ממה שיש בבית. כאן אפשר למצוא וריאציות על קטניות, לחמים מעניינים ותוספת של ירקות. חיבור של שלושתם יוצר את הגיוון והעושר בארוחה, כאשר הנוסחה שלה היא שלוש מנות של ירקות, אחת של קטניות ואחת של לחם.

החלק השלישי מציע טריקים ועוגנים. העוגנים—משהו שיהפוך את הארוחה למרגשת או מעניינת, עבור בני המשפחה. למשל רוטב עשיר, משהו קריספי, תערובת תבלינים עזת טעם וכדומה. כאן מציעה רוזנסטראך מבחר רטבים בבלנדר, תוספות חלבוניות כיפיות (כמו גרגירי חומוס קריספיים) ועצות מצויינות על טיפול נכון בטופו. בנוסף תמצאו כאן הסברים מפורטים יותר על חלק מהמרכיבים הנפוצים במנות, כמו קטניות למשל וגם מתכונים לחיזוק המזווה כמו בצל מוחמץ וציר ירקות.

בחלק הרביעי והאחרון של הספר יצרה רוזנסראך טבלה מורכבת של יצירת ארוחות על פי מרכיבים וסוגי מנות. כך בראש הטבלה, שצילום מתוכה מופיע כאן למטה, ניתן למצוא ביצים, טופו, שעועית, אבוקדו, עגבניות ועוד; ובצידה יהיו סוגי המנות: סלטים, כריכים, פיצות וכדומה. אפשר להתייחס אליה  כחוברת עבודה למתקדמים והיא יעילה במיוחד כאשר שוברים את הראש מה לעזאזל מכינים היום לאכול.

למשל אם יש לי המון דלעת במקרר ומתחשק לי משהו מבושל אמצא בטבלה הפנייה למתכונים מתאימים של פסטה, טאקו, או מרק.

עבור חובבי פרוזה קולינרית כמוני, רוזנסטראך מספקת את הסחורה גם בהקדמה הארוכה ובמבחר סיפורים על בנותיה, מנות שכשלו [טופו רטוב מישהו?] ועוד אנקדוטות. זהו, ללא ספק, ספר שמשלב בכישרון בין נימה ידידותית ומזמינה לבין פרקטיקה ממשית של יישום מתכונים ותפריטים בחיי היומיום. המטרה שלה, כמו בספריה הקודמים, היא למצוא מתכונים פשוטים, זמינים אבל מעוררי השראה. מבחינתה, המבחן למתכון מוצלח יהיה היכולת לתמצת אותו בטקסט קצר לחברה, אבל גם העובדה שהוא יעורר את החשק להכינו.

לסיכום, רוזנסטראך כותבת כמעין מעין חברה טובה (וכשרונית להפליא) שמשתתפת אותך בטיפים המצוינים שלה, נותנת רוח גבית ורעיונות כייפים לבישול צמחוני, משפחתי ויצירתי.

אז מה בישלתי ממטבחה של חברתי הטובה ג'ני?

פסטו קייל
 

פסטו קייל רב שימושי

חומרים:
  • 4 כוסות עלי קייל שקורעים בנפרד מן הגבעול
  • ½ שן שום קצוצה גס (אני השתמשתי בשן וחצי)
  • 3 כפות פרמז'ן מגורדת
  • 1/4 כוס שבבי שקדים מולבנים
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 1/2 כפית דבש
  • 1/3 כוס שמן זית
  • מלח ופלפל
אופן ההכנה:
מכינים קערה עם מי קרח לקייל
מבשלים את הקייל במים רותחים עם מלח כשתי דקות
מוציאים אותו מהסיר בעזרת מלקחיים ישר לתוך מי הקרח שיעצרו את הבישול וישמרו את צבעו.
סוחטים את הקייל ומייבשים היטב.
במעבד מזון טוחנים את כל החומרים מלבד שמן הזית ואז מוסיפים גם אותו. טעמים ומתקנים תיבול.
 
אפשר להשתמש כרוטב לפסטה, כתוספת למרק שעועית לבנה או ישר על לחם קלוי עם קצת שמן זית ומלח גס. 
 
 

מרק שעועית לבנה זריז ומנחם

חומרים:
  • 5 כפות שמן זית
  • 1/2 בצל קצוץ דק (אני השתמשתי בשלם)
  • מלח גס ופלפל
  • צ'ילי גרוס
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 4 1/2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (חבילה של סנפרוסט) או משימורים
  • 3 כוסות ציר ירקות
  • 2 כפות חומץ שרי (אני השתמשתי בחומץ יין אדום)
לקישוט: פסטו של קייל, לחם קלוי, פרמז'ן או בצל ירוק בגריל.

 

אופן ההכנה:
בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית על אש נמוכה ומקרמלים באיטיות את הבצל עם המלח, הפלפל והצ'ילי, כ5-7 דקות. ככל שהתהליך ארוך יותר הטעם במרק יהיה עמוק יותר.
מוסיפים את השום ומטגנים שתי דקות נוספות
מוסיפים את השעועית הלבנה ומערבבים
מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
לאחר שהמרק רותח מנמיכים את האש ומבשלים כ5-15 דקות, תלוי אם השתמשתם בשעועית קפואה או משימורים–עד לריכוך השעועית.
בעזרת כף מחוררת מוציאים ככוס של שעועית מהמרק (אני השתמשתי בפחות), ומניחים בצד.
מוסיפים את החומץ וטוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט ידני. טועמים ומתקנים תיבול.
 
מגישים את המרק ומניחים במרכזו שעועית מבושלת, בצל ירוק,  פסטו קייל, פרמז'ן ולחם קלוי.

Share

שיתוף ב facebook
שיתוף ב google
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב print

2 תגובות

  1. סנדי

    אחלה רעיון להחליט להיות צמחונים במשך השבוע לדעתי הבשר מקבל טעם איכותי יותר 😋
    אהבתי תסיכום השבועי של התכנון לפי ימים ☺️חייבת להכין תהמלצה של פסטו קייל נראה מעולה והמרק שועית מלא חלבון לא פיות מבשר
    בקיצור המלצה חמה מעולה 🙏🏻🍻

  2. הדר

    ממך זאת מחמאה רצינית יקירתי! שמחה שאהבת וממליצה בחום על המרק הזה.

גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן